卵アレルギーをお持ちの方や、手元に特定の材料がない場合でも、代用テクニックを知っていれば美味しいサーターアンダギーを作ることができます。
サーターアンダギー卵なしアレンジでは、卵の代わりに無調整豆乳（または牛乳）約70mlと絹ごし豆腐約50gをペースト状にして生地に練り込みます。豆腐の水分と大豆レシチンが乳化を助け、パサつかずにもっちりとした独特のソフトな口当たりに仕上がります。
一方、サーターアンダギーベーキングパウダーなしで作る場合は、卵を卵黄と卵白に分け、卵白をしっかり泡立ててメレンゲ状にしてから生地にさっくりと混ぜ合わせます。重曹を小さじ1/2程度代用する手法も有効ですが、重曹特有の苦味が出やすいため、黒糖などの風味の強い砂糖と合わせるのが賢い選択です。
