京都ラーメンの歴史を語る上で絶対に外せない聖地が「たかばし」です。その中核を担う本家第一旭 本店は、昭和30年代初頭の創業以来、頑なに独自の製法を守り続けてきました。京都といえばあっさりとした京料理のイメージが先行しがちですが、ラーメンシーンにおいては濃厚でコク深い豚骨醤油こそがソウルフードとして愛されています。
第一旭が多くのファンを魅了してやまない理由は、スープの仕込みにあります。一般的な白濁した白湯スープとは異なり、豚骨を煮立たせないよう繊細な温度管理で抽出した「清湯（チンタン）スープ」を採用。雑味を極限まで削ぎ落とし、豚のピュアな旨味と甘みだけを抽出しています。そこに合わせるのが、京都伏見の老舗蔵元で造られる無添加・無加熱処理の生醤油です。この芳醇なカエシが豚骨ダシと合流することで、最後の一滴まで飲み干したくなる奇跡のスープが完成します。
また、第一旭 のれん分け 歴史を紐解くと、関西圏を中心に幾多の派生店舗やフランチャイズを生み出してきた経緯があります。しかし、創業の精神と伝統の味を最も純粋な形で受け継いでいるのは、この京都たかばしに構える「本家」に他なりません。時代が移り変わってもブレない職人のこだわりが、国境や世代を超えた大行列を生み出しています。
