買収直後、世間からは「大戸屋の良さが失われるのではないか」という懸念の声が噴出した。テレビ画面に映し出された新旧経営陣の冷徹な対立構造が、その不安を増幅させたからだ。しかし、コロワイドがもたらしたものは、冷酷なコストカットだけではなかった。
彼らが最初に着手したのは、仕入れルートの一元化と、バックヤードのデジタル化だ。無駄な事務作業を極限まで削ぎ落とすことで、店員が「接客」と「調理の最後の仕上げ」に集中できる環境を整えた。感情論を排除し、データに基づいて店舗運営を再構築する手法は、当時のファンには受け入れがたかったかもしれないが、企業の存続には不可欠な手術だったと言える。
