お酢の健康効果を最大限に引き出しつつ、胃腸への負担を避けるための1日の摂取量目安は「大さじ1〜2杯（15〜30ml）」です。一度に大量に飲んだからといって効果が倍増するわけではなく、何よりも毎日少しずつ継続することが身体の変化を実感するための鉄則です。
飲むタイミングについては、期待する目的によって適したタイミングが明確に分かれます。
血糖値の上昇抑制や糖の吸収スピード緩和を狙うなら、「食事中」または「食事の直前」がベストです。食事の炭水化物（糖質）と一緒に胃に入ることで、消化管の運動をコントロールしやすくなります。ただし、強い空腹状態で飲むと胃への刺激が強まるため、食事の最初の一口を食べた後に飲むなど工夫が求められます。
胃腸の負担を最小限に抑えたい方や、消化促進・疲労回復を主な目的とする場合は、「食後」の摂取が適しています。胃の中に食べ物が入っている状態であれば、お酢の酸が直接胃壁を荒らすリスクを大幅に軽減できます。
