生湯葉が手に入ったら、まずは何よりも「刺身」としてそのままの風味を堪能するのが鉄則です。生湯葉には、膜を幾重にも重ねて棒状にした「巻き生湯葉（平湯葉）」や、引き上げる前のとろとろの膜をすくい取った「汲み上げ湯葉」などがあります。それぞれの形状に合わせた適切な扱い方を知ることで、口当たりが飛躍的に向上します。
仕上がりの美しさと食感を左右するのが、生湯葉 刺身 切り方の基本技術です。巻き生湯葉を切る際は、よく切れる包丁の刃先を水で軽く濡らし、上から押し潰すのではなく、手前に引くようにしてスッと刃を滑らせます。幅は一口大となる約2〜3cmに揃えるのが理想的です。繊維を潰さずにカットすることで、断面の美しい層が保たれ、噛んだ瞬間に大豆のエキスがじわりと広がります。汲み上げ湯葉の場合は包丁を入れず、スプーンでふんわりと小鉢にすくい分けます。
刺身に合わせる調味料として揺るぎない人気を誇るのが生湯葉 わさび醤油です。すりおろした本わさびを少量添え、醤油は全体にかけるのではなく、湯葉の端にちょんと数滴つける程度にとどめるのがプロの作法です。醤油の塩分が強すぎると大豆の繊細な甘みが隠れてしまうため、まろやかな丸大豆醤油や生湯葉 だし醤油を選ぶと、出汁の旨味と大豆のコクが見事なハーモニーを奏でます。
また、さっぱりと清涼感を味わいたいシーンでは生湯葉 ポン酢 おすすめの食べ方が際立ちます。すだちや柚子など柑橘系の果汁が効いたポン酢は、大豆の濃厚な脂質をほどよく引き締め、後味を驚くほど軽やかに仕立ててくれます。刻んだ青ネギやミョウガ、白ごまを薬味に添えれば、料亭の前菜を思わせる完成度の高い一皿が完成します。
