名店「佐とう」に連日多くの人々が押し寄せる最大の理由は、妥協のない「素材の目利き」と「職人の丁寧な手仕事」にあります。特に新橋駅烏森口から徒歩2分の地下に店を構える「佐とう」では、毎朝豊洲市場から届く生の鮮魚に一切の妥協を許さず、大将自らが季節や気候に応じて最良の魚を厳選しています。
巷にあふれる大衆酒場とは一線を画し、かといって敷居が高すぎる高級割烹のような緊張感も強いない――この「量より質、割烹より身近」という絶妙なスタンスが、本物を知るビジネスパーソンや大人の食通の心を強く掴んでいます。さらに、全国にその名を轟かせるラーメン業態の「濃厚中華そば 佐とう」などにおいても、旨味を極限まで抽出したスープと計算し尽くされた自家製ダレの組み合わせが熱烈なリピーターを生み出しており、「佐とう」という屋号自体が確かなクオリティの象徴として認知されています。
