ネット上のQ&AサイトやSNSでは、お寿司の保存に関する誤った情報や危険な民間療法が散見されます。食の安全に関わる代表的な3つの誤解を正します。
誤解1：「酢飯には殺菌作用があるから常温で一晩置いても平気」
これは極めて危険な思い込みです。確かに食酢に含まれる酢酸には静菌効果がありますが、寿司飯の酢の濃度（全体の数パーセント程度）では、食中毒菌の増殖を完全に抑え込むことはできません。特に夏場や梅雨時はもちろん、冬場でも暖房の効いた室内（20℃以上）に一晩置けば、セレウス菌や黄色ブドウ球菌、生魚に付着した腸炎ビブリオが増殖するのに十分な環境となります。常温放置した翌朝のお寿司は絶対に口にしてはいけません。
誤解2：「パックのまま輪ゴムで留めて野菜室に入れれば十分」
市販の寿司パックは密閉構造になっていません。そのまま野菜室に入れると、冷気の対流によってシャリの外側から水分が蒸発し、わずか数時間で表面がカピカピに乾燥します。さらに、パック内にこもった湿気が蓋の内側に結露し、それがネタに落ちることで生臭さの原因となるトリメチルアミンが活性化してしまいます。「ペーパーでドリップを吸い、ラップで外気を遮断する」工程を省いてはいけません。
