大悟さんの料理は一見大雑把に見えますが、味作りの根底には「人が本能的に旨いと感じる味覚の法則」が忠実に貫かれています。
その基本軸となるのが、「甘み（砂糖・みりん・タレ）× 塩気（醤油・味噌）× 動物性油脂（バター・豚脂・マヨネーズ）」の組み合わせです。淡白な食材であっても、油脂分でコクを補い、甘辛い味付けで輪郭を際立たせることで、誰が食べても一口目で「旨い！」と声が出る仕立てになります。
また、味見をほとんどしない大悟さんですが、炒め油の代わりにチューブにんにくやごま油を惜しみなく使うなど、香りの立ち上がりを極めて大切にしています。「迷ったらバターを入れる」「最後に卵を落とせば全部まとまる」という割り切りこそが、家庭料理を手軽に美味しくする秘訣です。
