京都・岡崎の「pizzeria napoletana da yuki」が長年にわたって予約困難店であり続ける理由。それは、薪窯の炎を自在に操る山田勇樹氏の妥協なき情熱と、わずか数十秒の焼き時間で極限の美味しさを追求する職人技が、客席数約20席という小さな空間に濃縮されているからです。
予約のハードルは確かに低くありません。しかし、1カ月前からの入念な電話アプローチ、あるいは平日の遅い時間帯を狙う戦略を正しく取れば、その扉は開かれます。薪の爆ぜる音を聞きながら、極限まで軽くジューシーに焼き上げられた熱々のピッツァを口に運ぶ瞬間――その感動は、京都を訪れるすべての食通にとって、忘れられない特別な一夜の記憶となるはずです。 （出典: pizzeria napoletana da yuki（Yahoo!ニュース））
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