下処理を終えたマグロのアラは、変幻自在の万能食材となります。食卓の主役を飾るマグロあら簡単人気レシピのなかから、特に支持率の高いメニューを厳選して解説します。
1. 黄金比で染み渡る「マグロあら煮付け」と「マグロあら大根」
和食の王道であるマグロあら煮付けは、煮汁の黄金比（水3：醤油1：酒1：みりん1：砂糖0.5）を守ることが基本です。たっぷりの千切り生姜を加えるマグロあら生姜煮に仕立てることで、爽やかな風味が加わり箸が進みます。下茹でした大根を合わせるマグロあら大根にする場合は、マグロから染み出た濃厚な旨味を大根が吸い込み、冷める過程で味が中まで凝縮されます。落とし蓋をして中火で15分、照りが出るまで煮詰めるのがコツです。
2. 魚嫌いも唸る肉感！「マグロあら竜田揚げ」
血合いや筋っぽい部位を最高に美味しく食べる方法がマグロあら竜田揚げです。一口大に切ったアラを、醤油・酒・みりん・すりおろし生姜・ニンニクを合わせたタレに20分漬け込みます。汁気を軽く切り、片栗粉を全体にしっかりとまぶして180度の油でカラッと揚げます。外側はサクサク、中は鶏の唐揚げ以上にジューシーで濃厚な味わいとなり、子どものお弁当やお酒のつまみに最適です。
3. 骨の髄から旨味を抽出する「マグロあら汁レシピ」
骨付きのアラが手に入ったら絶対に作りたいのがマグロあら汁レシピです。下処理済みの骨付きアラを昆布出汁でじっくり煮出し、アクを丁寧にすくい取ります。大根、人参、ごぼう、長ネギなどの根菜を加え、野菜が柔らかくなったら味噌を溶き入れます。仕上げに数滴のごま油と七味唐辛子を振ることで、魚特有の脂が味噌のコクと調和し、体の芯から温まる一杯が完成します。
4. 豪快に焼き上げる「マグロカマ焼きレシピ」と「マグロあら塩焼き」
脂が乗ったカマ部位は、シンプルなマグロカマ焼きレシピが一番の贅沢です。強めの塩を振って20分置き、表面の水分を拭き取った後、魚焼きグリルやオーブントースターでじっくりと中まで火を通します。強火で焦がさず、中火〜弱火で皮目をパリッと焼き上げるマグロあら塩焼きは、滴る脂にレモンやすだちを搾り、大根おろしを添えるだけで極上のごちそうに化けます。
5. 常備菜にもなる「マグロあら角煮」とボリューミーな「マグロあらステーキ」
身の締まった部位は、砂糖・醤油・酒・生姜で水分がなくなるまでじっくり煮詰めるマグロあら角煮にすると、冷蔵で1週間ほど日持ちする優秀な常備菜になります。また、大きめにカットしたアラに塩コショウと小麦粉をまぶし、多めのバターとニンニク醤油でソテーするマグロあらステーキは、魚料理とは思えないほどのボリューム感で満足度の高いメインディッシュになります。
