「銀座まつもと」といえば、妥協のない仕入れと繊細な仕事で知られるトップクラスの高級寿司店だ。世界的な評価基準であるミシュランガイドにおいても高い評価を得ており、国内外から多くの要人や美食家が訪れる場所だった。
では、それほど厳格な品質管理を行っていたはずの店舗で、なぜ食中毒事故が起きてしまったのか。現場を知る関係者によると、連日の満席による現場の多忙さや、冬場のノロウイルス流行期における無症状病原保有者の存在など、複数の要因が重なった可能性が指摘されている。どれほど名声の高い店であっても、肉眼で見えない微視的なリスクに対する防御壁は決して完璧ではないという現実が突きつけられた。
