400度を超える薪窯の炉内で、生地が一気に膨らみ香ばしい焦げ目がつく。新潟駅周辺には、職人が手ごねした生地にこだわる本物のナポリピッツァを供する店が点在している。水分量を緻密に計算し、外はカリッと、中は驚くほど瑞々しい食感を生み出す技術は圧巻の一言だ。
気軽に入店できるトラットリアスタイルでありながら、出される料理は極めて骨太。地元のクラフトチーズや越後もち豚の自家製サルシッチャをトッピングした一枚は、ビールはもちろん、新潟のナチュラルワインとも抜群の相性を誇る。気取らず、それでいて妥協のない美味しさを求める大人たちが、夜な夜なカウンターを埋め尽くす理由がそこにある。
