皿うどんは1皿で緑黄色野菜、淡色野菜、豚肉、魚介類を同時に摂取できる非常に優れたバランス食です。しかし、揚げ麺を使用するため「カロリーや脂質が気になる」という声も少なくありません。
一般的な皿うどん（1人前・具材込）の栄養素目安は、エネルギー約650〜780kcal、脂質約28〜35g、炭水化物約70〜85g、タンパク質約20〜25gとなります。カロリーを適正に抑えたい場合は、以下の工夫を取り入れるのが有効です。
- 揚げ麺の量を2/3に減らし、もやしやキクラゲ、白菜などの低カロリー野菜でかさ増しする。
- 豚バラ肉を豚もも赤身肉や鶏むね肉に変更し、脂質をカットする。
- 麺を揚げずに、茹で中華麺やうどんをテフロン加工のフライパンで油を引かずに素焼きにする。
また、皿うどん単体では塩分がやや高め（1食あたり約4.5〜5.5g）になりやすいため、献立を組む際の付け合わせには「カリウムを豊富に含む副菜」や「酸味を効かせたさっぱりした小鉢」を合わせるのが理想的です。
- 相性抜群の付け合わせ例：
- トマトときゅうりの中華和え（カリウムが余分なナトリウムの排出をサポート）
- わかめと長ネギの生姜スープ（薄味仕立てで体を温める）
- 大根と人参の甘酢漬け・ピクルス（脂っこさをリセットし消化を促進）
- 蒸し鶏とクラゲの中華サラダ（脂質を抑えつつタンパク質を補給）
