市販のカレールウを使わず、明治のレシピを自宅のキッチンで再現したいという料理好きのために、基本的な作り方の手順を紹介します。
【基本の材料（4人分）】
牛肉（角切り）200g、玉ねぎ1個、人参1本、じゃがいも2個、牛脂（ヘット）大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ1.5、スープストック（または水）600ml、塩・こしょう適量、チャツネ（またはウスターソース）少々。
【伝統の調理手順】
1. ルウを作る：鍋に牛脂を溶かし、弱火で小麦粉をじっくり炒めます。焦がさないよう木べらで混ぜ続け、薄いキツネ色になったらカレー粉を加えて香りを立たせます。
2. 具材を炒めて煮込む：別の鍋で牛肉、薄切りにした玉ねぎ、乱切りの人参とじゃがいもを炒め、スープを加えてアクを取りながら具材が柔らかくなるまで煮込みます。
3. 合わせる：煮汁の一部をルウの鍋に少しずつ加えて溶きのばし、具材の鍋へ戻し入れます。塩、こしょう、チャツネで味を調え、とろみがつくまで極弱火で煮込めば完成です。
食べる際は、ぜひ炊きたての白米の横に「角切り生野菜のフレンチドレッシングサラダ」と「グラス1杯の冷たい牛乳」を用意してください。驚くほど当時の雰囲気が再現されます。
