レシピ検索大手のクックパッドや動画レシピサイトのクラシルで、保存食検索の上位を走り続けている王道メニューが「茄子の揚げ浸し」だ。作っておけば冷蔵庫で4〜5日は美味しさが持続し、時間が経つほど味が深まる最強の常備菜として支持を集めている。
失敗しない揚げ浸しの秘伝は、茄子の皮目に細かくかくし包丁を入れること。これにより火の通りが均一になり、油の吸収を適度にしつつ、出汁が奥までしっかり染み渡る。多めの油で表面をパリッと揚げ焼きにした直後、熱々の状態で冷たいめんつゆや特製出汁に浸す。温度差によって一気に出汁が吸い込まれ、ジューシーで深い味わいへと昇華するのだ。冷やして食べる夏場はもちろん、温め直してメイン料理の添え物にしても抜群の存在感を放つ。
