インターネット上のQ&AサイトやSNSでは、「腹持ちが良いということは、胃の中にずっと残っている＝消化が悪いということではないのか」という疑問が頻繁に投げかけられています。
この疑問の真相は、「胃の滞留時間」と「血糖値・満腹中枢の維持メカニズム」の混同にあります。
お餅が持つ「腹持ちの良さ」は、胃に未消化のまま長時間居座っているからではありません。お餅は胃から十二指腸・小腸へとスムーズに送り出された後、高密度な糖質が小腸全体で効率よく分解され、持続的にブドウ糖として血中に取り込まれます。急激な血糖値の乱高下を起こさず、一定のエネルギー供給が続くことで、脳の空腹中枢が刺激されにくくなるのです。
つまり、「胃の通過はスムーズ（＝消化が良い）でありながら、小腸でのエネルギー吸収が安定しているため空腹を感じにくい（＝腹持ちが良い）」というのが生理学的な真相です。
