鶏肉調理で最も警戒すべきは、カンピロバクターやサルモネラ属菌による食中毒です。厚生労働省の食品衛生基準では、「中心部を75℃で1分間以上加熱、またはこれと同等以上の殺菌効果（63℃で30分間など）」が求められています。
低温調理において安全域を確保するための鉄則は以下の通りです。
1つ目は、「肉の厚みを均一に整えること」です。鶏胸肉の最も厚い部分を観音開きにし、全体の厚さを2〜2.5cm程度に揃えることで、熱が中心まで到達する時間を一定に保ちます。
2つ目は、「冷蔵庫から出したての冷たい状態ではなく、室温に15分ほど置いて極端な芯の冷えを解消してからセットすること」です（長時間の常温放置は厳禁）。
3つ目は、「調理終了後、すぐに袋ごと氷水に浸けて急冷すること」です。菌が繁殖しやすい20℃〜50℃の危険温度帯を素早く通過させることで、ホットクック サラダチキン 日持ち 保存期間は冷蔵保存で約3〜4日、冷凍で約2〜3週間まで安全に保てます。
