日本の外食産業において、ハラール対応やヴィーガン対応を「誰もが同じテーブルを囲める歓び」へと昇華させた立役者の一人が、楠本勝三シェフだ。彼が提唱してきたフードダイバーシティの哲学は、新宿の飲食シーンにも色濃く影響を与えている。
特定の誰かのための代替食ではなく、誰が食べても最高に美味しい料理を作ること。楠本氏の思想を受け継ぐ料理人たちが新宿に集い、日本料理のアイデンティティを保ちながらハラール対応を実現するメニュー開発にしのぎを削る。この動きが、街全体のフードカルチャーの底上げにつながっているのは間違いない。
