卵のコクを引き立てるためには、酸味と旨味のバランスが計算されたソースが欠かせません。家庭にある身近な調味料でプロの味を再現する、2つの特製ソース比率を紹介します。
手軽に作れる「濃厚デミグラス風ソース」は、ケチャップ（大さじ3）、中濃ソースまたはウスターソース（大さじ2）、有塩バター（5g）、みりん（小さじ1）、赤ワイン（大さじ1）を小鍋でひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばしながら軽く煮詰めます。みりんを加えることで、長時間の煮込みを行わなくても艶やかな照りとまろやかな深みが生まれます。
王道の「フレッシュトマトケチャップソース」にこだわる場合は、フライパンでケチャップを具材と一緒にしっかり炒めて酸味を飛ばす「焼きケチャップ」の技法を用います。チキンライスのべたつきを抑え、パラリとした食感と濃厚な旨味を両立させることができます。
