「ナスには栄養がない」という過去の思い込みは、現代の科学的知見によって完全に払拭されました。皮に宿るナスニンの血管保護・抗酸化作用、果肉に潜むコリンエステルの血圧安定力、そしてむくみを流すカリウムの働きは、日々の健康維持を支える頼もしい武器となります。
栄養を逃さないコツは極めてシンプルです。「皮を剥かない」「水に長く浸けない」「短時間で加熱し、少量の良質な油を合わせる」。この3原則を押さえるだけで、何気ない日常のナス料理は、最高水準の機能性フーズへと生まれ変わります。思い込みの殻を脱ぎ捨て、本来の豊かな栄養素を存分に食卓へ生かしてください。 （出典: ナス 栄養素（Yahoo!ニュース））
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