東京チャイニーズ一凛を語る上で絶対に外せないのが、訪れるすべてのゲストを魅了するスペシャリテ「よだれ鶏」です。しっとりと火入れされた丹波黒どりの肉質、白レバーのペーストが隠し味となった奥深い辛みと甘み、幾重にも重なるスパイスの香りは、一口食べた瞬間に衝撃を与えます。
しかし、一凛の真骨頂はここから始まります。皿に残った至極のタレを活用した「進化の三段活用」こそが、同店を唯一無二の存在たらしめている仕掛けです。
まず供されるのは、パリッと香ばしく焼き上げられたひとくち焼き餃子。濃厚なタレにたっぷり浸して味わうことで、肉汁とスパイスが口内で爆発的なマリアージュを起こします。続いて登場するのが、サクサクの衣を纏った山形豚のカツサンド。ミルキーな豚肉の甘みとよだれ鶏の辛ダレが絡み合い、計算し尽くされた絶品B級グルメのような背徳感を演出します。
そして最後は、豆乳で割ったタレに特製麺を絡める冷やし担々麺風の締めへと着地。ひとつのタレをベースにしながら、温度・食感・風味を段階的に変化させていく構成美は、美食のエンターテインメントそのものです。
