デリ風のレンコンサラダが持つリッチな風味は、単にマヨネーズで和えるだけでは再現できません。栄養士が推奨するマヨネーズ黄金比は、「マヨネーズ大さじ3：すり白ごま大さじ1：しょうゆ小さじ1/2：砂糖小さじ1/3」のバランスです。
さらにプロの隠し味として効果的なのが、「すし酢」または「練りからし」をほんの少々加えるテクニック。すし酢に含まれるアミノ酸のうま味と穏やかな酸味が全体の後味を軽やかにし、練りからしの微かな刺激がマヨネーズの油っぽさを絶妙に引き締めます。
また、和える直前にレンコンへごま油を小さじ1/2ほど絡めておくと、表面に油膜ができて時間が経っても水分が流出しにくくなります。このひと手間で、時間が経っても味が薄まらない本格的なデパ地下の味に仕上がります。
