ネット上のコミュニティやSNS（旧Twitter・知恵袋など）を精査すると、「いの一番を使うと舌が痺れる」「外食後に喉が異常に渇いた」といった体感を副作用のように語る投稿が散見されます。現場取材と専門医の知見をすり合わせると、こうした違和感の原因は調味料の毒性ではなく、主に「過剰使用による浸透圧の影響」と「ナトリウム（塩分）の生理反応」に集約されます。
うま味調味料は結晶状のアミノ酸塩であるため、大量に舌の上に乗せると口腔内の粘膜から急激に水分が奪われ、一時的なピリピリ感や麻痺したような感覚を生じさせます。これは高濃度の食塩や砂糖を直接舐めたときに起こる浸透圧現象と同一であり、神経系の毒性反応ではありません。
また、「喉が異常に渇く」「翌朝顔がむくむ」という現象は、外食などで料理の味付けを濃くするために醤油や塩とともに過剰投入された結果、体内の塩分濃度が上昇したことによる自然な脱水補正作用です。家庭での適量調理（1人前あたり数振り・0.1g〜0.2g程度）であれば、そのような不快症状を引き起こすことはまずありません。個人の味覚感受性によってアミノ酸の後味を重く感じるケースはあるものの、器質的な健康被害とは切り離して捉える必要があります。
