ぬか床の水抜きをめぐる悩みは、発酵の仕組みを正しく知ることで「トラブル」から「美味しさを格上げするチャンス」へと反転します。容器の隅に溜まった水分は、捨てるべき邪魔者ではなく、米ぬかと野菜が時間をかけて醸成した旨味のエキスそのものです。
キッチンペーパーで吸い取って廃棄する習慣を手放し、干し椎茸や昆布に吸わせる、あるいは塩分を計算した足しぬかで受け止める。この原則を徹底するだけで、酸味と塩味のカドが取れ、驚くほどまろやかで奥深いぬか漬けが食卓に並ぶようになります。手をかけすぎず、微生物の循環を味方につけながら、あなただけの極上のぬか床をじっくりと育み続けてください。 （出典: ぬか 床 水 抜き（Yahoo!ニュース））
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