「イノシシ肉は臭くて硬い」という長年の偏見は、捕獲時の環境や解体工程の不備、そして家庭における誤ったアプローチが生み出した誤解に過ぎません。肉の科学に基づいた「1.5%塩水による血抜き」「丁寧な筋膜の除去」「重曹や牛乳を用いた組織の調整」というステップを踏むだけで、イノシシ肉は豚肉にはない豊かな芳香と滋味あふれる旨味をもたらしてくれます。
中心温度75℃1分以上の加熱という安全原則を揺るぎない土台としつつ、正しい下ごしらえの技法を取り入れること。それこそが、野生の命の恵みを家庭の食卓で最高の美味しさとしていただくための確かな道筋です。 （出典: イノシシ 肉 下 処理（Yahoo!ニュース））
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