青森煮干しラーメンといえば、近年流行のドロッとした濃厚セメント系を連想する人が多いかもしれません。しかし、まるかいラーメンの根底にあるのは、澄んだ清湯スープに煮干しの旨みを凝縮させた「津軽クラシック系」の王道です。最大の特徴は、ひと口目に舌先を心地よく刺激する独特の「心地よい酸味」にあります。
この酸味は調味酢などを添加したものではなく、厳選された上質な煮干し（焼き干し含む）を惜しみなく大量に使用し、じっくりと炊き出す過程で抽出される魚介本来の天然成分に由来します。煮干しのネガティブな苦味や生臭さを徹底的に排除し、芳醇な香りとキレのある醤油ダレを合わせることで、飲み進めるほどに旨みが増す魔性のスープへと昇華させています。
さらにスープを受け止める麺は、一般的な細縮れ麺ではなく、まるでうどんを彷彿とさせるストレートの極太麺です。ツルツルとした喉越しともちもちの弾力を兼ね備えており、あっさりとした酸味系醤油スープをしっかりまといながら、小麦の力強い甘みを口いっぱいに広げてくれます。
