家庭にある調理器具を使い、誰でも数分から十数分で完成させられる卵と小麦粉で作る人気お菓子の代表格を紹介します。
1. ベーキングパウダーなしのケーキ（別立てスフレ製法）
化学膨張剤を使わずに生地を膨らませる秘訣は、卵を「卵黄」と「卵白」に分ける別立て法にあります。卵白をツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作り、そこに卵黄とふるった小麦粉（卵1個に対して約20g〜30g）をさっくりと切るように混ぜ合わせます。気泡を潰さずに耐熱容器や型に流し込んで焼き上げれば、ベーキングパウダーなしのケーキとは思えないほどのふんわりしたボリュームと優しい口溶けが生まれます。
2. 電子レンジ調理の時短スイーツ（マグカップ蒸しケーキ）
「今すぐ甘いものが食べたい」というシーンで最強の威力を発揮するのが、電子レンジ調理の時短スイーツです。マグカップに卵1個、小麦粉大さじ2（約18g）、砂糖大さじ1を入れ、ダマがなくなるまでフォークでしっかり撹拌します。ラップをかけずに600Wの電子レンジで約1分10秒〜1分20秒加熱するだけで、湯気立ち上る蒸しパン風スイーツが完成します。加熱しすぎると水分が一気に蒸発して硬化するため、1分を過ぎたら庫内の膨らみ具合を注視するのが成功の鉄則です。
3. フライパンで焼くパンケーキ＆もちもちクレープ
朝食やおやつに最適なフライパンで焼くパンケーキも、卵1個と小麦粉大さじ3〜4、少量の水だけでふっくらと焼き上がります。弱火でじっくりと加熱し、フタをして蒸し焼き状態にすることで、内部の水分を逃さずふっくらとした厚みをキープできます。また、水分量を増やしてサラサラの生地に仕立てれば、破れにくく扱いやすい簡単もちもちクレープ生地へと瞬時にアレンジが可能です。
4. 卵と小麦粉と砂糖のクッキー（バター不要のドロップクッキー）
バターやマーガリンが一切なくても、卵と小麦粉と砂糖のクッキーは作れます。ボウルで卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、そこに小麦粉を加えてひとまとめにします。スプーンですくってクッキングシートの上に落とし（ドロップ型）、170℃のオーブンまたはトースターで12〜15分焼くだけで、外側はカリッと、噛むほどに卵の素朴な甘みが広がるビスケット風クッキーに仕上がります。
