食の工業化が進み、年中いつでも手軽にパック詰めされたお惣菜が手に入る現代において、春の山蕗を丁寧に板ずりし、水を一滴も使わずに鍋と向き合う時間は、ある種の贅沢な儀式とも言えます。先人たちが貧困や飢餓の時代を生き抜くために編み出した「脱水と濃縮」による長期保存の知恵は、現代の調理科学の視点から検証しても、微塵の隙もない驚くべき合理性に満ちています。
漆黒に輝く一筋のきゃらぶきを炊きたての湯気立つ白米に乗せ、静かに口に運ぶ。噛み締めた瞬間に広がる野山の息吹と、濃密な醤油のコク、そして後味に抜ける清々しいほろ苦さは、化学調味料では決して再現できない「本物の味覚」です。ぜひ今シーズンの山菜シーズンには、祖母から受け継がれた昔ながらの知恵をフライパンや鍋の上で再現し、日本の豊かな食の記憶をご家庭の食卓で繋いでいってください。 （出典: 昔ながら の きゃらぶき の 作り方（Yahoo!ニュース））
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