トマトが潰れる原因は？種が出ないプロの切り方と料理別テクニックについての真相をご紹介します。

トマトは切り方ひとつで、口当たり、味の馴染み方、ドレッシングの絡み具合が大きく変化します。料理の仕上がりに直結する各カット手法の特徴を一覧表で整理しました。

切り方の名称特徴・適した料理果汁の流出リスクプロの調理ポイントくし形切り（ウェッジ）生食サラダ、冷やしトマト、炒め物極小（隔壁カット時）スターマークに沿って刃を入れ、種を壁の内側に閉じ込める。角切り（ダイスカット）ブルスケッタ、サルサソース、冷製パスタ中〜大（種取り推奨）水っぽさを防ぐため、種とゼリー部分をスプーンで除いてから格子状に切る。薄切り（スライス）サンドイッチ、ハンバーガー、冷しゃぶ中包丁の刃元から刃先までの長さを使い、引き切りで繊維を潰さず切る。乱切り（一口大）ゴロゴロ野菜サラダ、マリネ、和え物小〜中不揃いな断面にドレッシングがしっかり絡み、立体的な盛り付けが可能。輪切り（ラウンド）カプレーゼ、オーブン焼き、バーベキュー中モッツァレラチーズと同じ厚みに揃えることで見た目と口当たりの一体感が生まれる。