Q1：水戻し不要の高野豆腐でも、ぬるま湯で戻してから使った方が美味しくなりますか？
A1：近年の水戻し不要タイプは、直接出汁に入れて煮込んでも柔らかくなるよう特殊加工されています。ただし、より均一にふっくら仕上げたい場合や、出汁の濁りを防ぎたい場合は、50℃程度のぬるま湯に2分ほど浸し、軽く手のひらで押して水気を切ってから煮汁に投入すると、ワンランク上の食感に仕上がります。
Q2：電子レンジ調理で卵が爆発したり固くなったりするのを防ぐにはどうすれば良いですか？
A2：電子レンジ調理では「一度に全量を加熱しない」ことが鉄則です。まず高野豆腐と調味料だけで600Wで3分加熱して味を染み込ませた後、溶き卵を回し入れ、ラップをふんわりかけて600Wで40秒〜1分加熱します。卵が半熟の状態で取り出し、フタをして1分蒸らすことで余熱調理が働き、均一なふわとろ状態を作れます。
Q3：作り置きや冷凍保存は可能ですか？
A3：冷蔵保存の場合は2日以内に食べ切ることを推奨します。冷凍保存については、卵の食感がゴムのように変化し、高野豆腐からも水分が抜けてスポンジ状が破壊されるためおすすめできません。作り置きをする場合は「含め煮」の状態で保存し、食べる直前に温め直して卵でとじるのがベストな方法です。
