この店を語る上で絶対に外せないのが、創業時から継ぎ足しで使用されている特製タレの存在だ。甘みと酸味、そして深みのある旨味が絶妙なバランスで拮抗し、肉の脂の甘みを最大限に引き立てる。火力の強い備長炭で一気に焼き上げる際、肉から滴り落ちる脂とタレが炭に触れて立ち上る煙こそが、第3の調味料として肉を包み込む。
「このタレの味だけは、どこを探しても真似できない」と語るのは、20年以上この店に通い詰める地元の常連客だ。単に濃厚なだけでなく、後味が驚くほど軽やかであるため、いくら食べ進めても胃が重くならない。長年の経験を持つ焼き手の職人は、火床の温度を指先と目の感覚で見極め、最高の状態で客の網へと肉を送り出している。
