貝柱だけでなく、周辺のヒモ（外套膜）や卵巣・精巣まで捨てることなく美味しく調理するのが日本料理の真骨頂である。ヒモにたっぷりの塩を振り、指で強くもみ洗いすることで、特有のぬめりと雑味を完全に綺麗に落とすことができる。
さっと湯通しして氷水にとったヒモは、コリコリとした歯ごたえが心地よい絶品の珍味に生まれ変わる。ポン酢を添えれば酒の肴に最適だ。命の恵みを余すことなく使い切る知恵と技術を身につければ、家庭での魚介類調理の楽しみはどこまでも広がっていく。 （出典: ホタテ 下 処理（Yahoo!ニュース））
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