Q1：豆板醤も甜麺醤も本当に一切使わなくて本格的な味になりますか？
A1：全く問題ありません。甜麺醤の役割である「発酵のコクと甘み」は普段の味噌と砂糖・醤油が完璧に代用します。もし大人の辛味を出したい場合でも、豆板醤を買いに走る必要はなく、ご家庭の一味唐辛子やラー油を仕上げに少し加えるだけで十分な刺激と満足感を得られます。
Q2：絹ごし豆腐と木綿豆腐、味噌麻婆にはどちらが合いますか？
A2：どちらでも作れますが、おすすめは圧倒的に木綿豆腐です。味噌の餡はとろみとコクが強いため、しっかりとした大豆の風味と弾力がある木綿豆腐のほうが餡の重みを受け止められます。絹ごし豆腐を使う場合は、熱湯で2分ほど下茹でして表面を引き締めておくと、煮崩れを防ぎ水っぽくなりません。
Q3：味噌を使うと仕上がりがドロドロになったりダマになったりしませんか？
A3：味噌をあらかじめ「酒」や少量の「水」で溶いてペースト状にしてからフライパンに入れるか、肉を炒めた直後の油に直接擦り付けるようにヘラで馴染ませればダマには一切なりません。また、水溶き片栗粉を入れる際は必ず火を一度極弱火（または止める）にしてから少しずつ回し入れ、全体を大きく混ぜてから強火で一気に沸騰させることで、ダマのない滑らかなとろみが完成します。
