鳥よしの暖簾をくぐった際に誰もが頼むべき基本形、それが焼き鳥鳥よし おまかせコースです。決まった品数を淡々と出すのではなく、職人がカウンター越しに客の食べる速度や酒の進み具合を観察しながら、絶妙なタイミングで一本ずつ焼き立てを提供するストップ制（または適時追加方式）を採用しています。皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな肉汁を閉じ込めた「かしわ」や、ふわりとほどける「つくね」など、鳥よし おすすめメニューはいずれも鶏肉のポテンシャルを極限まで引き出しています。
そのなかでも圧倒的な存在感を放つ至高の逸品が、鳥よし ちょうちんです。卵巣の中で育ちかけの卵黄（きんかん）と卵管（ひも）を一本の串に仕立てたこの希少部位は、火入れの難易度が極めて高いことで知られます。口に含んだ瞬間に薄皮が弾け、濃厚な黄身の旨みと炭火の香ばしいタレが混ざり合う食体験は、他店では決して味わえない唯一無二の瞬間と言えます。
ただし、ちょうちんは一羽から取れる量が限られているため、仕入れ状況によっては早い時間帯で品切れとなるケースも珍しくありません。コース開始時に職人へ「ちょうちんはまだありますか」と一言確認を入れておくことが、後悔しないための確実な作法です。
