日本の家庭料理を牽引してきた巨匠たちの技にも、アスパラガスへの深い敬意が見て取れる。『きょうの料理』でもおなじみの土井善晴氏は、素材の素朴な力を引き出す「洗い油」やシンプルな塩茹でを説き、料理研究家の栗原はるみ氏は、茹で時間をあえて短めにとどめて余熱で食感を活かす繊細なレシピを提案してきた。
かつてNHKの『ガッテン』が科学的に解明した「フライパンを使った少量の湯での蒸し茹で」は、今やクラシルやYouTubeのショート動画でも大人気の手法として定着している。調理科学の発展に伴い、たっぷりの湯でグラグラ煮る旧来の方法から、旨味と栄養を閉じ込めるミニマルな加熱アプローチへとトレンドは確実にシフトしている。
