五徳にこびりつく真っ黒な汚れの正体は、調理中の油ハネと食材の吹きこぼれが、バーナーの高熱によって幾重にも焼き固まった「炭化油」です。この汚れは強固な酸性の性質を持っています。
水回りの万能掃除アイテムとして知られるクエン酸ですが、五徳の汚れに対して「クエン酸を使っても全く落ちない」という失敗談が後を絶ちません。クエン酸は酸性であるため、水垢や石鹸カス（アルカリ性）には劇的な効果を発揮するものの、同じ酸性である油汚れや焦げ付きを中和分解することは原理的に不可能です。
頑固な焦げ付きを攻略する絶対条件は、反対の性質を持つ「アルカリ性」の洗浄成分をじっくり浸透させることにあります。酸性汚れをアルカリで中和し、熱の力で緩めるアプローチこそが最も確実な近道です。
