一蘭の代名詞とも言える「味集中カウンター」の扉をくぐると、外界の雑音は遮断され、目の前のラーメンだけに意識が向けられる。オーダー用紙を前にしたとき、試されるのは個人のこだわりだ。ここでカギを握るのが、中央に赤く浮かぶ「秘伝のたれ」の配分調整である。
基本の量をベースに、辛味と旨味のバランスを極限まで高めるなら「2倍」が王道とされる。唐辛子をベースに30種類以上の材料を調合し熟成させたこのタレは、スープのコクを引き立てる魔力を持つ。こってり度を「超こってり」にしつつ、にんにくを「1/2片分」、麺の硬さを「かため」に設定することで、豚骨ラーメン本来の深みとタレのキレが絶妙に融合した贅沢な一杯が完成する。
