イノシシ肉の「臭い」「固い」という悪評は、野生肉の特性を理解しないまま雑に扱われてしまった結果生じる不幸な誤解にすぎません。毛細血管の残血を促す冷塩水処理、酸化脂質と頑固な筋膜のトリミング、そして重曹や発酵調味料の力を借りた科学的なアプローチを踏むことで、固い肉は驚くほどしっとりとした極上のジビエ肉へと劇的な変化を遂げます。
山野の恵みを余すところなく味わい尽くすジビエ料理は、正しい下ごしらえの基礎を知るだけで、家庭の食卓をレストランのような感動の場へと一変させてくれます。手元にある肉の部位と状態を見極め、適切な下処理を一つずつ積み重ねることで、野性味あふれる最高の滋味を心ゆくまで堪能してください。 （出典: イノシシ 肉 臭み 取り（Yahoo!ニュース））
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