ネット上には多種多様な餃子の焼き方情報が溢れていますが、丸岡の餃子において「鵜呑みにすると大失敗する危険な誤解」がいくつか存在します。
【誤解1：羽を作るために水溶き小麦粉や片栗粉を足す】
一般的な餃子で羽を作る際、水溶き片栗粉を流し込む裏技が知られていますが、丸岡の餃子でこれを実践するのは厳禁です。前述の通り、丸岡の餃子にはすでに十分すぎる量の打ち粉が付着しています。そこへ追加の粉を流し込むと、底面が極厚のゴム状になり、生焼けや硬化の原因にしかなりません。本来の打ち粉だけで、プロ顔負けの薄く繊細な羽が自然に仕上がります。
【誤解2：弱火でじっくり時間をかけて焼く】
「焦がすのが怖い」という心理から弱火でダラダラと蒸し焼きにするケースが見受けられますが、これは皮が水分を吸いすぎてフニャフニャになる最大の原因です。丸岡の生餃子は「強火で一気に蒸気を充満させ、皮を瞬間的に蒸し上げる」のが正解です。火加減を落としすぎると、皮のコシが失われ、蒸らし終わった段階で形が崩れてしまいます。
【誤解3：使い古してコーティングが剥げたテフロンフライパンの使用】
どれほど手順を遵守しても、フッ素樹脂加工が劣化して食材がくっつく状態のフライパンでは丸岡の攻略は不可能です。繊細なでんぷんの羽が剥がれず、皮だけが破れてフライパンに残ってしまいます。コーティングに不安がある場合は、油の量を大さじ1.5〜2杯とやや多めにするか、思い切って調理器具を新調することが成功への最短ルートです。
