かつて伝説の料理人・周富徳がテレビ画面の向こうで見せつけた、中華鍋を舞う圧倒的なスピード感と多めの油使い。その本質は「短時間で卵の気泡を熱油で一気に膨らませる」という物理現象にあった。日本中国料理協会でも重んじられるこの基礎技術は、現代の料理研究家たちにも形を変えて継承されている。
YouTubeで絶大な支持を集めるリュウジをはじめとするクリエイターたちは、家庭のテフロン加工フライパンに最適化した手法を提示した。煙が出る手前まで熱した大さじ2の油に一気に卵液を流し込み、外側から内側へと大きく円を描くように8秒間だけかき混ぜて火を止める。予熱で仕上げるこの潔さこそが、街中華のあの官能的な舌触りを再現する決定打だ。
