サンプーチャンを口にした者が一様に驚くのは、その絹のように滑らかな舌触りと、弾力がありながら歯切れのよい独特の食感です。この複雑玄妙な仕上がりから、特殊な凝固剤やゼラチン、あるいは希少な果実などが練り込まれているのではないかと推測されがちですが、実態は全く異なります。サンプーチャンの材料は「卵黄」「砂糖」「油」「澱粉（および溶き水）」のわずか4種類に集約されます。
北京の老舗名店「同和居」などに受け継がれる宮廷料理の伝統レシピにおいて、各原材料が果たす役割は極めて明確です。
- 卵黄：鮮やかな黄金色の色彩、コク深い風味、そして卵黄に含まれる天然の乳化剤「レシチン」の供給源。
- 砂糖（上白糖またはグラニュー糖）：甘味の付与だけでなく、澱粉の保水性を高めて老化（パサつき）を防ぐ役割。
- 澱粉（伝統的には緑豆澱粉）：加熱による糊化（アルファ化）によって、もちもちとした強い粘弾性を生み出す骨格。
- 油（伝統的には純度の高い豚脂・ラード）：三不粘の定義である「皿・箸・歯にくっつかない」状態を作り出し、滑らかな光沢と軽快な油切れを実現する潤滑剤。
素材自体は、現代のどの家庭の台所にも並んでいるものばかりです。しかし、このミニマルを極めた配合こそが、料理人にとっては逃げ場のない技術の試練となります。小麦粉のようなグルテンに頼らず、乳化剤などの添加物も一切使わないため、素材同士が引き起こす物理的・化学的変化を、鍋上の熱と運動エネルギーだけで完全にコントロールしなければならないのです。
