本場の馬肉文化を語る上で欠かせないのが、熊本県を筆頭とする郷土料理の存在である。現地で育まれた「馬刺し」は、新鮮な肉をそのまま切り分け、甘口の醤油におろし生姜やニンニクを添えていただくのが伝統的なスタイルだ。
口に入れた瞬間に広がる赤身の上品な甘みと、口内で溶ける脂身のコク。熊本の風土が生み出したこの味わいは、単なる郷土の味にとどまらず、全国の美食家を魅了してやまない。馬刺し以外にも、香ばしく焼き上げる溶岩焼きや、旨味が凝縮された馬肉のハリハリ鍋など、部位に応じた多彩な調理法が今も受け継がれている。
