現代の一般家庭の冷蔵庫を開ければ、かつてのような添加物だらけのドレッシングは姿を消し、代わりに生きた発酵調味料が幅を利かせている。肉の漬け込みに塩麹を活用し、炒め物の隠し味に醤油麹を落とす。調理の手間を劇的に減らしながら、料亭級の味わいと高い栄養価を同時に手に入れる知恵がすっかり定着した。
100年以上の歴史を背負う老舗の挑戦は、止まるどころかさらに加速している。過去の遺産に安住することなく、めまぐるしく変化する現代人のニーズを鋭く捉え続ける姿勢。これこそが、古くて新しい「日本の発酵文化」を次の100年へとつないでいく決定的な原動力なのだ。 （出典: 宝来 屋（Yahoo!ニュース））
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