料理研究や食品加工の現場において、レシピに「生姜ひとかけ（1かけ）」と記載されている場合の標準重量は約15gと定義されています。根生姜（新生姜ではなく一般的な囲い生姜）の皮を剥く前の状態で計量すると約15〜18g、料理に使うために薄く皮をこそげ落とした可食部の状態で約10〜15gに着地するのが標準的な規格です。
秤が手元にない調理環境において、最も信頼できる指標が「手の親指」です。日本調理アカデミーや家庭科教育の指導指針でも採用されている通り、大人の親指の第一関節から付け根（手首に近いふくらみ部分）までの長さと太さを切り取ると、ほぼジャスト15g前後になります。スーパーで市販されている一般的な生姜のひとかたまり（1パック約80〜100g）から、出っ張っている突起部をひとつポキッと折ったサイズ感が、まさにこのひとかけに相当します。
ここで多くの調理初心者が混乱するのが、「生姜1片（ひとへん）」と「生姜1かけ」の言葉の差異です。生姜においては「かけ」も「片」も同じ約15gを指し、意味上の違いはありません。しかし、ニンニクの1片（約5〜8g）と混同してしまうケースが現場では多発しています。レシピに「ニンニク1片、生姜1片」と並んで書かれていると、生姜もニンニクと同じ小指の先ほどの極小サイズ（5g程度）にしてしまい、下味がぼやけてしまう失敗が後を絶ちません。「生姜のひとかけはニンニクの約2〜3倍のボリューム感がある」という基本サイズを把握しておくことが大切です。
