手羽先という食材の価値を根本から変えたのは、中京圏で独自の発達を遂げた「名古屋めし」の文化に他ならない。昭和の時代、スープの出汁を取る以外には捨てられることも多かつた部位に着目し、一品料理として昇華させたパイオニアこそが「風来坊」である。甘辛いタレを絡め、ゴマを振りかける独自のスタイルは、瞬く間に人々を虜にした。
そして、そのスタイルに強烈なスパイシーさという新たな息吹を吹き込んだのが「世界の山ちゃん」だ。創業者である山本重雄氏が考案した「幻の手羽先」は、コショウの効いた刺激的な味わいで全国的なブームを巻き起こした。廃棄寸前だった食材を、誰もが愛する伝統の「手羽先唐揚げ」へと生まれ変わらせたこの二大巨頭のストーリーは、いまも語り継がれる伝説だ。
