なぜ香川のセルフうどんは、これほどまでに人々を惹きつけるのか。行動経済学や消費心理学の視点から紐解くと、そこには「自ら手を下すことによる当事者意識の醸成（イケア効果）」が存在します。ただ座って運ばれてくる料理を待つのではなく、自ら麺を湯通しし、蛇口をひねって出汁を満たすという一連のプロセイスそのものが、食事体験の満足度を飛躍的に高めているのです。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【南新町店を最大限に満喫できる人】
・早朝の高松で本場のモーニングうどんを体験したい人
・伝統のセルフオペレーションや「だし蛇口」を気軽に体験したい人
・ことでん瓦町駅を拠点に、公共交通機関や徒歩で高松市内を観光・出張する人
・日曜や祝日、夕方の中途半端な時間帯に確実に名店の味を食べたい人
【訪問にあたって少し慎重になるべき人】
・フルサービス（店員が注文を取り、席まで運んでくれる形式）の静かな割烹風の空間を求める人
・店舗の目の前に無料駐車場を必須条件とするドライバー（この場合は番町の本店を推奨）
・極端に強い「剛麺（極太で噛み切れないほどの硬い麺）」だけを求めている人（さか枝の麺は滑らかなコシと喉越しを重視する中太バランス型）
