大根の葉をごま油で香ばしく炒め上げる技術は、食材を余すところなく使い切る日本料理の美学でありながら、栄養面・経済面・利便性のすべてを満たす現代的なソリューションです。ごま油による脂溶性ビタミンの吸収促進、下茹でや塩もみによる苦味のコントロール、そして水分を飛ばすことによる保存性の確立という3つの原則を押さえれば、誰でも家庭で最高級のご飯のお供を再現できます。
次に葉付き大根を手に入れた際は、決して包丁でゴミ箱へ送り込むことなく、フライパンの上で黄金比の調味料とごま油を絡め、食卓を彩る絶品常備菜へと生まれ変わらせてみてください。 （出典: 大根 の 葉 ごま油 炒め（Yahoo!ニュース））
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