どれほどソースが完璧でも、麺の扱いを誤れば台無しになる。素麺を茹でる際は、表示時間よりも10秒から15秒ほど早めに引き上げるのが鉄則だ。たっぷりの沸騰した湯で泳がせるように茹で、ザルに上げたらすぐに流水で激しく揉み洗いし、表面のぬめりを完全に落とす。
そして最大のポイントは、徹底的な水気の除去にある。手でぎゅっと絞るだけでなく、キッチンペーパーで包み込むようにして水分を吸い取る。このひと手間を惜しまないことで、トマトの酸味とツナの旨味がぼやけず、麺の一本一本にしっかりとソースが密着する。今すぐ台所で実践できるこの小さな工夫が、家庭の素麺を劇的にレストランの味へと引き上げる。 （出典: そうめん トマト ツナ（Yahoo!ニュース））
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