きれいに捌いたイワシは、シンプルな調理法法ほどその実力を発揮する。新鮮なマイワシなら、生姜醤油を添えた刺身や、軽く塩を振って炙るたたきが絶品だ。また、身が崩れずにしっかり形を保っていれば、甘辛いタレを絡めた蒲焼きや、身のふっくら感が際立つサクサクのイワシフライも格別の味わいとなる。
一度コツさえ掴んでしまえば、イワシの下処理は決して難しいものではない。今日からでも試せるプロの裏ワザを取り入れて、家族が驚くような極上の魚料理を食卓に咲かせてみてはいかがだろうか。 （出典: イワシ の 三 枚 おろし（Yahoo!ニュース））
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