空間のインパクトに目を奪われがちだが、料理に対する妥協なきクラフトマンシップこそが、リピーターを惹きつけて離さない真の理由だ。
看板メニューである手打ち蕎麦は、毎朝厳選された国産の蕎麦の実を店内の石臼で丁寧に挽き、職人が熟練の技で打ち上げる。喉越し、香り、コシの三拍子が揃った本格派だ。また、備長炭でじっくりと焼き上げる串焼きは、外側を香ばしくカリッと仕上げ、内部に肉汁と旨味をぎゅっと閉じ込める。素材本来の持ち味を引き出す火入れの技術は、まさに職人技の極致と言える。
天ぷらの軽やかな揚げ上がり、旬の魚介を使った鮮やかな一品料理、そして日本全国から厳選された地酒のラインナップ。伝統的な和食・日本料理の美学を崩さず、外国人ゲストにも分かりやすいダイナミックさを兼ね備えたメニュー構成は、まさに世界基準の居酒屋体験を約束してくれる。
